土佐ジロープリン

作り方(コーヒープリン)
1. 鍋に液体を入れて沸かし、砕いたコーヒー豆をいれて蓋をし15分置く。
2. 卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
3. 手順1．を濾しながら手順2. に少しずつ入れて全て混ざったら目の細かなストレーナーで濾す。
4. 上部を切った卵の殻に手順3. を流し入れ、90℃のスチームモードで22分加熱する。
5. 冷ました後にキャラメルソースを流し込み、最後にレモンの泡を乗せて完成。

(キャラメルソース)
1. 水をあらかじめ沸かしておく。
2. グラニュー糖を少しながら鍋で焦がしていく
3. キャラメル化して完全にグラニュー糖が溶けたら、少しずつお湯を足し全て注ぎ終えたら冷ます。

(レモンの泡)
1. レモンを湯煎で温め、砂糖を溶かす。
2. 水で戻したゼラチンを手順1. に加え電動泡立器で泡立てる。

ヒント土佐ジローは普通の卵より小ぶりな有精卵。百貨店でも手に入りますが、Sサイズの卵でも代用できます