舌平目と小エビのシャンパンソース

作り方1. 舌平目にレモン汁、塩、コショウで味つけする。
2. 味付けした舌平目、むきエビ、フュメ・ド・ポワゾン、ディルをDGG2に入れ、魚調理（85℃　4～5分）で加熱する。
3. 加熱後、サワークリームを混ぜ合わせ、白ワイン（またはレモン汁）で味を調える。
4. シャンパンソースは鍋にバターを入れ、みじん切りにしたエシャロットを炒める。シャンパンを加えて1/2量になるまで煮詰めて塩、コショウ、レモン汁で味つけをする。最後に室温に戻したバターを少量ずつ加える。
5. 盛りつけたら、チャービルを加える。

ヒント・ カレイやスズキなどの白身魚でも可。

※　上記は、弊社スチームクッカーを使った場合の設定です。