モカ・パルフェ

作り方1. 卵黄、卵、砂糖を鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶けてクリーム状になるまでかき混ぜる。
2. エスプレッソコーヒーとコーヒーリキュール40ｍｌ をかき混ぜながら手順1. に加える。 できたペーストを冷ます。
3. 生クリームをしっかり角が立つまで煮立て、手順2. に加える。
4. フィンガービスケットに、残りのリキュールをかける。
5. 長方形の型 (長さ約30cm) に透明ラップをはみだすように敷き、手順3. のペーストの半分を型に入れる。 フィンガービスケットをその上に並べ、 残りのペーストで覆う。
6. 手順5. のパルフェを、約6時間冷蔵庫で寝かす。その後、型から外し、ラップを取り、パルフェを約2cm の厚さに切っていく。 切ったパルフェに、固めにかき混ぜた生クリームと、オレンジの切ったものを添える。