冷やし茶碗蒸し

作り方1. 生しいたけは軸を切り取り、4つに切る。百合根は1枚ずつはがし、汚れた部分をむき取って2cm角に切る。生しいたけと百合根をDGGL1にのせて3段目に設置し、野菜調理(100℃　4分)で加熱する。
2. 卵生地用のだし汁と調味料を合わせる。卵をよく溶きほぐし、だし汁を加えて混ぜ、裏ごし器でこす。
3. 器にうに、しいたけ、百合根を入れ卵生地を静かに注ぐ。表面の泡を除いて蓋をし、DGGL8にのせて2段目に設置し、一般調理（85℃　25分）で加熱する。 アラームが鳴ったら取り出し、冷たく冷やす。
4. 鍋に旨だしのだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷たく冷やす。じゅん菜は熱湯にさっと通して、水に落とす。
5. 茶わん蒸しにじゅん菜をのせ、旨だしをかける。ゆずの皮をすりおろし、茶せんを使ってふりかける。

ヒント・ 卵とだしの割合を変えて、お好みのかたさにすることも可。ただし、指定以上のやわらかさにすると分離しやすくなるので注意。

※　上記は、弊社スチームクッカーを使った場合の設定です。